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Jan 3rd 2014, 03:08, by cake0885rn

作者cake0885rn (JEAN)

看板Food

標題[食記] 美國紐約-農場邊的藍色山丘

時間Fri Jan 3 03:08:09 2014

餐廳名稱：Blue Hill at Stone Barns 消費時間：2013/12 地址：630 Bedford Road, Pocantico Hills, NY 10591 電話：(914) 366-9600 營業時間：星期三~日：17:00~22:00(星期一、二休館) 每人平均價位：$148~208(美金)(不包含小費及稅) 可否刷卡：可 有無包廂：有 官網：http://www.bluehillfarm.com/ 圖文並茂好讀部落格版：http://cake0885.blogspot.com/2013/12/blog-post_19.html (這間是原創店，位於紐約市郊的山丘上，要坐火車再轉計程車才能到；最後一班火車是 凌晨一點半((吧))，餐廳會提供火車時刻表和叫計程車服務。如果嫌麻煩，紐約市區也有 一間分店：75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776，但是不是完全一 樣我就不曉得了) (非常難訂位。就算是平日，就算是一個月前就訂位，還是只有晚上十點的位置) 天很黑，拍不到外觀全景，外面那棵樹因為聖誕月而裝飾的閃亮亮。 一進門的吧檯及等候區，在等候帶位時可以小酌一番，和其他客人聊聊天 (不過我們餓得很，沒有那閒情逸致，直往餐桌衝去) 架高的天花板和裝置藝術 (這餐廳位於荒郊野外，又是星期三的晚上十點，還是滿滿的人，難訂位不是亂說的) 服務生遞上一本小小的本子，裡面簡單的介紹農場四季的產物，預告我們待會上桌的菜色 (這間餐廳是用餐後再給菜單)，最後一頁，是兩種套餐的價格，$208是十二道菜色，$148 是八道，中間那$150則是素食餐點，只提供十二道菜色的套餐。(這應該是我看過最昂貴 的素食料理) 討論過後，我們選擇八道餐點的套餐。 服務生端上這個劍山的時候，我忍不住笑了出來。 也太可愛了吧。 從右到左是：紫花菜、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、青江菜(超迷你的好口愛啊XD)、蕪菁、生菜。 (兩人份) 這個擺盤方式實在太可愛，就像插花似的端上來，還真讓人捨不得開吃。這些小小的蔬菜 是醃菜，醃的程度很剛好，微酸又不會蓋過蔬菜本身的甜味。 聖誕樹形狀的鐵架，上面插滿了乾燥的脆片：麵包、培根、蔬菜、梨子。 也是好有趣的呈現方式。令我老是想起"酒池肉林"這成語，秦始皇好像也是叫人拿叉子叉 滿肉掛著，這個算是乾燥版嗎？ Ginger Ale (薑汁釀酒) 算是冰涼版的薑湯 邊喝薑湯的時候，服務生端上一個盆子，插滿了菜，叫我們隨手拔一根。 裡面是帶葉的新鮮小蕪菁，甜中帶點辛辣感。 邊啃著小蕪菁，又端上來一盆小盆栽附剪刀，上面是新鮮現摘的生豆苗，用剪刀剪下來直 接吃掉。 以上這些，幾乎是在同時間一起端上來，眼睛看著燦爛翠綠的擺盤，嘴裡品嘗著新鮮的野 蔬，還聞得到一點新鮮菜香，瞬間整個餐桌真的好像菜園，實在是太有趣了。 肝、巧克力 端這道上桌時，服務生的解釋就是這兩個字。調味過的豬肝泥，外面用巧克力脆片夾起來 ，帶點甜味的豬肝泥和脆脆的巧克力意外的搭配，老美真是很在行像這樣甜甜鹹鹹的料理 。 (一開始的小本子上有寫，新鮮豬肉和其製品也是冬天的產物，這肝泥很新鮮，所言不假) 甜菜根壽司 上面鋪著切薄片的新鮮甜菜根、下面灑芝麻，醋飯調配的很好吃。 炸河魚 塞牙縫的大小，炸的很酥。 (吃到這道，我好想去熱炒店點一整盤) 甜菜根小漢堡 看來農場裡面的甜菜根長很多吃不完 這漢堡有多迷你呢？請看比例圖。 (迷你到我完全記不得，那漢堡到底什麼味道) 薑黃橘茶 橘子的味道太強烈，強烈到我懷疑是不是有加香精(不過橘子加熱之後香氣本來就會變濃 ，應該是我想太多)(台灣那些個黑心商人應該用北韓的"犬決"來處理)，薑黃又帶有一股 特殊的辣味，我只舔了一口，其他推給男友 吃到這裡，才終於開始上正餐(就是八道料理的第一道)，我們兩個同時鬆了一口氣，幸好 沒點十二道，不然的話要倒在皮包裡外帶了啊！(這種高級餐廳，好像沒有人打包外帶， 只能自己偷偷來了) (隔壁桌一對中年夫婦，就是點十二道料理，我看他們每一碟都只吃一口就讓服務生收走 ，小心被雷劈。這種價格，就算是胃袋破掉也要吃完吧) 鰆魚、淡菜搭配羅勒蘋果油醋醬 鰆魚有煙燻過，淡淡的鹹味，搭配酸甜的蘋果油醋醬很好吃；淡菜也很Q彈。以為羅勒只 能做鹹的味道，第一次嘗試加上蘋果調味，帶點香味又不突兀，酸甜鹹香，很適合海鮮料 理，回家我要玩玩看。 番茄塔塔、芥末、鵪鶉蛋黃，搭配新鮮蔬菜脆片 服務生推了一桌大碗小碗，就開始調配起來。 新鮮番茄泥加上調味，混合之後，上面放顆鵪鶉蛋黃上桌，配上五顏六色的脆片一起吃； 入口的口感，就是............番茄泥，加餅乾。 看起來比嘗起來威風很多。 燕麥法國吐司、芥菜醬、新鮮cotta起司 當日現擠的牛奶，加上檸檬汁，現做成無敵新鮮的起司，還是溫的。吃起來有點像豆腐腦 ，沒有腥味，只有淡淡的奶香。 這是一起上的菜，表示吐司要和芥菜泥以及起司一起吃，但是起司太好吃，我不小心吃去 一半，另一半被男友拿走了(=__=)；芥菜泥有點像雪裡紅的味道，苦苦的，很清爽；法 國麵包的燕麥香味十足，外酥內軟，這兩樣分開吃都很優秀，但是加在一起吃有點怪怪的 ，芥菜泥比較適合配白飯吧。 又來一道盆栽嗎？ 這是仿照墨西哥捲餅，但是外皮是用新鮮大頭菜切成薄片，這盤則是餡料，分別是：蝦膏 煮蝦、牛肉乾、紅蘿蔔優格醬、朝鮮薊醬、魚子醬奶油、龍蝦鹽、辣醬汁、香菜。 在盤裡鋪上大頭菜，放上想吃的料，捲起來，一口咬 蝦膏煮蝦的味道非常濃郁，我已經一年沒吃到蝦頭(美國人吃蝦不吃頭，嘖嘖嘖)，這蝦子 有讓我回味一下；大頭菜薄片好清爽，可以調和那些味道很濃郁的醬；或單灑點龍蝦鹽、 夾片香菜、牛肉乾，也很好吃。 這一份，一人可分到三份捲餅，但是因為是蔬菜外皮，又有不同的搭配，吃起來一點也不 費力，爽口又濃郁的餐點，而且好有創意。 這碗端上來時，另一個服務生跟隨在後，拿了一個哀配，開始撥放影片。 裡頭播的，是雞。 拍攝農場內的雞採野放方式，自由自在地奔跑著、吃著野莓和小蟲子，在樹邊嬉戲歡笑， 拿著手帕玩捉迷藏，好不熱鬧。 (播這影片的重點是要告訴客戶，農場的雞吃得很健康，這道菜是高品質的雞來的) (而內容則拍得像老派MTV的捉迷藏畫面，只是主角換成雞) 溫泉蛋搭配烤脆米、羅勒黃瓜醬，上面那一條是雞血脆餅搭配油封紅蘿蔔 用雞血脆餅舀起米和溫泉蛋，沾一點旁邊的羅勒醬一起吃。 雞蛋是高品質的沒話說，我覺得脆米有點多餘；脆餅真的咬得到雞血味道，而且相當明顯 ，好像現做的豬血糕那種新鮮血味，慢慢在嘴裡咀嚼著，我覺得非常好吃。不過有點想偷 笑的是，平常不吃血類製品的美國人，有辦法接受這道菜嗎？ 馬鈴薯洋蔥麵包，搭配自製奶油、蜂蜜豬油、茴香鹽、甜菜根鹽 這是第三道出現甜菜根的料理，看來農場今年甜菜根大豐收。 最特別的是左邊那個蜂蜜豬油，帶著豬油香氣但不那麼膩，抹在熱騰騰的洋蔥麵包上真的 相當對味，不過多吃兩口之後容易膩，不像奶油那麼耐吃。 吃到這裡，食物已經湧到咽喉，輕推我一把就會湧出來的程度。仔細算了算，我的媽啊！ 還有兩道！ (終於上主菜了) 三種部位燉豬肉、豬血布丁、甜煮紅蘿蔔 肥肉較多的豬喃，入口即化；旁邊那塊是入口帶點咬勁的豬排肉；還有帶著皮的部分，皮 脆肉香；上面那塊黑黑的是豬血布丁，非常濃郁，帶點鐵質的金屬味，鹹香軟嫩口感，如 果胃還有空間，會想拿來配麵包吃。 這一塊豬喃，好吃的不得了 是一盤超高水準的豬肉(當然是產自農場)(這次怎麼沒有豬的影片？)，但是我實在是太飽 了，飽到整個人癱在沙發上，就算報警也架不走。使盡全力，最後還是剩下1/3盤，服務 生要端走之前，我還跟他說聲抱歉，不是不好吃，而是我真的吃不下，請廚師不要傷心。 (後來想想，隔壁那桌沒有一道有吃完，要傷心也輪不到我這盤，想太多了) (不過是好食物，真心覺得浪費很可惜) 覆盆子雪酪、南瓜脆片、紅蘿蔔蛋糕、開心果、南瓜子 飽到沒有味覺，只能每種淺嚐一點。 雪酪酸酸甜甜真好吃，可惜再怎麼酸甜開胃，也沒有空間容納這一盤。 以為終於要結束了的時候，服務生端了個小桌子上來。 啊！還有啊？ 這就是每次餐點結束時都會附贈的廚師小點，只是擺盤很華麗：燕麥軟餅乾搭配酸莓醬、 軟糖、巧克力、新鮮葡萄、焦糖格子餅、榛子脆餅 燕麥軟餅乾，味道很香(勉強舔了一口) 格子焦糖脆餅。 整盤裡面我最愛這個，帶點苦味的焦糖超好吃。 (不是沒有空間了嗎？) 結束的時候，服務生就會貼心的詢問火車時間，還叫好計程車，我們只要在等候室等待， 不用在外面吹風。 離開時，回頭看這棵聖誕樹，和剛進門那股餓勁截然不同的心情，感覺特別迷濛。(還是 因為鏡頭髒了) 坐上計程車時，下沉感相當明顯，只能安慰自己，這一定是台老車吧呵呵呵呵~~~ (要看更多食記，部落格右側有個"分門別類"，點選"美國食記"即可) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.243.183.181

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