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Jan 20th 2014, 10:04, by liotaka

作者liotaka (苦澀的靈魂)

看板Food

標題[食記] 巴黎 甜點名店 Dessance

時間Mon Jan 20 10:04:23 2014

餐廳名稱：Restaurant Dessance 消費時間：2014年/1月 地址：74, rue des Archives 75003 Paris 營業時間：星期三到日 每人平均價位：19歐 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：19歐套餐 網誌版圖文版:http://wuniquebien.blogspot.tw/2014/01/restaurant-dessance.html 第一間盤飾點心店悄悄的開幕了， 自從我開始接觸到米其林餐廳的點心後， 我一直有個夢想能開個有提供米其林等級盤飾點心的店， 想不到，就在最近開了一間！ 更意想不到的是.... 這間店的負責Chef ：Christophe Boucher， 居然是在三星餐廳Ledoyen帶我的souschef！ 當我快結束實習時，他也向我透露出他要出去自己開店， 原來就是這間！ 當時我就認為這位Chef 很有實力， 很喜歡他研發的菜色， 對於味道的體悟蠻有一套， 做事動作俐落， 既然知道他開了店，當然不能錯過！！ ↓ Logo設計 ↓ 店內裝潢 ↓ 店內挑高，運用大量玻璃製造寬敞舒適的空間， 非常適合坐下享用甜點聊天。 ↓ Chef 親自站在吧台現場製作甜點 有兩種Menu， 19歐元套餐：包含開胃甜點、主甜點及小點心， 44歐元套餐：四道主甜點的套餐， 今天我們三人都點19歐的套餐， 第一道開胃甜點：芫荽泡泡＋熱紅酒碎冰＋開心果膏＋小橘子 甜甜的香濃開心果，濃郁到讓我有種吃蝦膏、蟹膏的感覺， 平常不愛吃開心果的我也很喜歡， 熱紅酒和小橘子相輔相成，解掉了開心果非常濃郁的味道， 芫荽泡泡留下一抹香味。 ↓ 開胃甜點 我的Chef 看到我來捧場很開心， 請我和我朋友額外一道甜點， 這道受到大家相當大的興趣， Persley蛋白片＋蜜洋梨＋酸奶優格冰＋歐芹根醬， 整體搭配得很好， 蜜洋梨充分入味，歐芹根的醬味道有點像釋迦， Persley的蛋白入口即化。 ↓ Chef 招待 接著進入主菜囉！ 這道是檸檬霜＋荔枝＋薑＋葡萄柚的組合， 我很喜歡把薑融進Crunble裡的味道， 雖然這道的番石榴讓人一直要吐子有點不大好。 另一道， 這道我非常喜歡！很好吃！ 是由芝麻菜＋蘋果sorbet＋馬約蘭碎冰＋焦糖蘋果組成， 蘋果的酸甜配上馬約蘭的香甜， 芝麻菜特殊的香味及淡淡的苦味， 旁邊炒過的松子油香， 這道真的很好吃！ 最後一道， 是由甜菜根＋白巧克力+越橘＋佛手柑組合而成， 白巧克力做成雲朵的口感， 甜菜根的水球，這是一道很有口感的組合， 甜菜根自然的甜味藉由柑橘類的刺激， 變得一點都不膩！ 最後最後， Mignadise， 栗子口味棉花糖、芒果軟糖捲、芝麻脆餅， 雖然整套吃下來都是甜點， 但是在這吃的感覺一點都不膩， 這就是餐廳甜點的特色之一， 大家吃飽飯後吃的甜點大多是使用冰淇淋的元素， 搭配一些Cream的醬汁及水果， 盡量不使用到麵粉或其他澱粉類的食材， 使的整餐吃下來輕鬆愉快。 整餐就像個味覺體驗， 來體會Chef 如何呈現他的甜點， 如何組裝他的味道， 是一餐味覺、嗅覺、視覺的饗宴！ 好在讓我在回台灣的前夕看到這樣的店， 希望我以後也能開出一間與眾不同的店！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.91.154.53 ※ liotaka:轉錄至看板 France 01/20 10:06

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