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Oct 11th 2013, 17:00, by crystalwhite

作者crystalwhite (crystalwhite)

看板Food

標題[食記] 台北101 STAY法式餐廳 (Alleno Yannick)

時間Fri Oct 11 17:00:32 2013

圖文版：http://lovecc6.pixnet.net/blog/post/267264701 消費時間：2013/10 台灣沒有米其林評鑑，但卻有米其林主廚來台開設的餐廳， 繼三星主廚Joel Robuchon在台灣開設法式餐廳後， 號稱最性感的三星主廚Yannick Alleno也於2011年進駐台北101， 由三二行館邱泰瀚共同打造，引進STAY與Sweet Tea雙品牌， Yannick為法國巴黎Le Meurice酒店法式餐廳的米其林三星名廚， S.T.A.Y = Simple Table Alleno Yannick的縮寫， Simple Table指的是他希望餐廳營造為輕鬆用餐的空間。 餐廳不算大，但座位間距並不擁擠， 大部分的座位都配有舒適的沙發。 周末假日的中午，我們從頭吃到尾只有六桌客人， 這樣的來客率感覺有點慘，不過也相對舒服許多。 餐廳中有二大特色，分別是「分享桌」與「甜點盛殿」， 分享桌是一個可容納14位客人的大長桌，(如下圖) 以共享美食及歡樂時光的概念為主軸，打造互動、分享餐食的用餐氣氛。 甜點盛殿採用開放式甜點廚房， 可以近距離欣賞甜點主廚的製作過程， 剛入內時本來還興致勃勃的想著吃完要去好好觀賞， 等到吃完後，老公問：「妳不是想去拍嗎？」 我只說：「算了吧！(然後死魚眼神的直走出餐廳)」 有聽說Yannick是甜點師傅出身，但...就是突然沒興趣了XD 每桌都擺有新鮮的康乃馨桌花， 不管是礦泉水還是氣泡水皆要付費， 我們選的氣泡水為BADOIT，以瓶計價。 STAY的午間套餐$980起，晚間套餐$2,800起， 當然也有單點，只要你口袋夠深， 午間套餐有四種價位$980/$1,480/$1,900/$2,800， 價格越高菜色越好越豐富，(菜單詳細內容如下圖) 最後，我們雙雙偏好主菜為美國頂級牛肋眼的套餐。 STAY的餐前麵包使用法國Lalos Bakery的麵包， 從左到右分別是baguette(法國長棍麵包)、蜂蜜麵包、老麵麵包， Lalos在101的B1也有設櫃，吃完喜歡也可以下去買， 佐麵包的奶油，服務人員只介紹是「法國手工奶油」， 我猜是Beurre Erhire，那股濃郁細膩的鹹香，加上老公直說好吃， 不是Beurre Erhire我想不出還有哪個牌子那麼厲害。(有誤請指正) 【主廚精選小點】 三件一口吞的開胃小點，服務人員建議由左至右食用， 左邊黃色方塊狀為南瓜泥製成的， 中間是加了香料的豬肉凍，右邊是紅甜椒凍， 賣相挺可愛的，可惜吃完沒有深刻的印象。 【鮮漬深海鯛魚，佐萊姆、酸豆與優格】 這道前菜竟被我們一致認為是此餐最美味的一道，(囧) 使用日本空運的深海鯛魚，切薄片排列成一個大圓， 螺旋狀擠上優格醬，灑上奶油麵包丁及酸豆， 底部襯著檸檬味的橄欖油，既酸香且清爽開胃。 【經典南瓜濃湯，佐法國芥末籽鮮奶油】 濃郁泥狀的南瓜濃湯，搭配麵包丁和芒果丁， 佐一球法國芥末籽鮮奶油，食用時要將鮮奶油攪散， 熱湯融化了鮮奶油，使芥末籽和奶油香徹底的融入湯中， 至於芒果丁，若非服務人員一開始有解說我還真不曉得， 可能南瓜濃湯太過香濃以至於芒果丁完全吃不出味道。 【美國頂級牛肋眼，主廚精選配菜與醬汁】 上主菜前先送上Le Thiers牛排刀， 接著...美國頂級牛肋眼上桌時我有點嚇到， 因為大大一個餐盤裡指擺著小小一塊肋眼牛排， 以及右上角的一小坨淋上橄欖油的生菜葉，就這樣？ 對了，還有服務人員在左上角灑上的一點海鹽， 毫無擺盤可言阿，會不會太太太太單調了呢？ 是我太沒有藝術感嗎？這樣的調色好難引起我的食慾。 幸好牛排也不是只有搭生菜葉， 還有配菜七選一和醬汁，不過是另外裝的， 有馬鈴薯泥、脆薯、焗烤通心麵、菠菜蘑菇、燉紅蘿蔔、鮮綠蘆筍與普羅旺斯綜合沙拉， 我選了充滿奶油調味的菠菜蘑菇，老公選綠蘆筍， 切小片的綠蘆筍沒有過多調味，卻完全吃不出蘆筍特有的腥味， 是蠻值得讚賞的部分，甚至會有種不是在吃蘆筍的錯覺。 最能見真章的主菜，美國頂級牛肋眼， 先來看看熟度吧，我的三分熟不見血水， 但明明是很好的牛排刀卻不太好劃下， 咀嚼了幾下肉塊，恩...有點韌，感覺油花並不豐富， 明明是美國Prime級的肋眼，怎麼會這樣？ 老公也說牛排太硬(而且他點五分熟)，主菜扣好多分， 只能說這份牛肋眼絕對不是$1,900套餐該有的品質。 最後是一連串的甜點時間， 對於愛吃甜點的人來說或許很開心， 但我們覺得甜食佔整餐的比例稍多了些， 吃到最後反而會膩，然後就麻痺了。 【法式精選小點】 迷你精緻的的芒果蛋糕和咖啡泡芙， 我真的好想形容它的口感，但實在普通到吃過即忘。 【解構生乳酪方塊蛋糕，鳳梨與羅勒雪酪】 真正的餐後甜點是這份，解構生乳酪方塊蛋糕， 盤中以沾著餅乾底碎屑的生乳酪方塊蛋糕， 搭配沾了糖水和羅勒的鳳梨切塊交錯排列， 一旁還搭配一球沁香羅勒口味的雪酪。 餐後可搭配咖啡或茶，我們分別點了大吉嶺和伯爵茶， 茶壺使用沉重的鑄鐵茶壺，保溫效果佳， 服務人員也會不時提著熱水壺來回沖茶葉。 另外還有佐茶小點，一些餅乾和巧克力， 說真的都沒有特別好吃，巧克力還死甜了些， 最後我們兩個一直推來推去勸對方多吃些。 以為沒甜點了嗎？還有喔！ 服務人員會拿著橄麵棍造型底座的棉花糖按桌詢問， 共有四種口味，我們都拿了咖啡色的巧克力薄荷口味， 棉花糖蠻特別的，吃起來非常Q彈，不會一入口即溶化。 因為Yannick是甜點師傅出身， 又在101四樓中庭開了間Sweet Tea， 讓我對STAY的甜點頗為期待，結果反而比想像中差， 加上主菜的水準不怎樣，短期內不會想再訪。 地址：台北市市府路45號4樓(台北101) 電話：(02)8101-8177 營業時間：12:00~22:00 http://www.yannick-alleno.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.235.117

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