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來源：Alexis Fam Photography@flickr, CC BY 2.0

以前在做一對一營養諮詢時，曾遇到顧客詢問：一樣是300大卡熱量，為什麼她不能吃蛋糕，而要把熱量均衡分散到主食、肉類、水果等食物上，熱量不是一樣嗎？吃什麼有差嗎？她願意為了月餅或蛋糕而不吃飯難道不行嗎？

事實上，即便熱量相同，但你永遠無法拿蛋糕或月餅等食物，來交換飯肉菜等營養均衡的食物，因為它們不僅是營養不等值，吃到體內對脂肪的影響也大不相同！兩者真的有差嗎？要回答這個問題，我們需要先了解，到底食物吃到我們身體後會發生什麼事情？

認識食物的消化吸收

食物從嘴巴進入我們身體後，會被消化道的各式消化酵素分解為小分子的營養素，例如澱粉會被分解為葡萄糖等單醣類，蛋白質會被分解為胺基酸，脂肪會被分解為脂肪酸。

如果你所吃的食物中加了砂糖，因為它是雙糖（砂糖就是營養學上的蔗糖，是由葡萄糖和果糖兩個單醣所構成）故很快就會被分解成單醣而被人體所吸收；同樣的，若你的食物中直接加了油或酒精，它們也會很快就會被身體吸收並轉變為脂肪。

雖然醣類、蛋白質和脂肪等三大營養素是我們食物中的主要熱量來源，但由於不同營養素在人體內的功能不同，再加上不同營養素吃到體內時，身體代謝所消耗的熱量也不同，因此當你吃的食物不同，吃到身體內的結果自然也會不同。

食物組成不同，致肥度也不同

舉例來說，一樣700大卡，A組是喝珍珠奶茶+蛋糕，B組則是吃一頓飯肉菜都有的均衡飲食+水果。因為下面幾個原因，會導致吃A組食物者較B組食物容易胖：

1. A組的組成物，大部分是油和醣！

儘管醣類、蛋白質和脂肪這三大營養素都可提供身體熱量，但蛋白質的第一優先功能是被身體用來當建材，建構身體組織、供細胞汰舊換新使用；醣類和脂肪才是身體主要的能量來源。

因此A組食物會因主要成分都是由醣和油所構成（例如蛋糕中的麵粉屬於醣類、奶茶中的奶精和蛋糕中的奶油和牛油為油脂類，更不用說額外加的糖了），進到體內被分解成的單醣和脂肪酸，主要都是被身體當成熱量來用的，A組食物當熱量來用的比率比B組多，當然就容易讓人發胖。

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