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週末輕鬆煮》芥藍牛肉
Mar 16th 2014, 03:38, by 4F Cooking Home

細滑嫩口的牛肉搭配芥藍鮮嫩甘甜，蠔油等調味料將滑嫩香濃的芥藍牛肉包覆起來。芥藍菜因品種特性的不同，現在四季幾乎都可以嚐到葉用芥藍，另一品種苔用芥藍則為秋冬的嚐鮮時令，所以這份食譜可以在一年四季使用。芥藍菜口感相當柔嫩鮮脆，蘊含著清甜鮮美的味道，可以炒或做成湯或是當成配菜。芥藍也是視力守護者，含有豐富維生素A、葉黃素與玉米黃素，可以預防夜盲症、視網膜等病變。購買回來的芥藍建議趁新鮮時食用，如果放久水分容易流失，口感相對就會變差。

份量| 3-4人份

材料|

醃肉片

牛肉片 250g（約2盒）．米酒 3大匙 ．蛋白 2顆 ． 太白粉 2大匙

炒菜

蒜頭/拍碎 2顆．辣椒/切片 1根．芥藍菜/去梗並大略切過 2大把．沙茶醬 2大匙．醬油 2大匙．米酒 4大匙．蠔油 1大匙．鹽 少許

做法|

1.混合醃肉片的所有材料，抓拌一下休息約半小時讓肉質軟化。

2.下點油熱鍋，先放入蒜頭和辣椒片炒至香氣出來，接著放入牛肉片。

3.把牛肉片煎到變成白色並微焦後，持續用中火開始炒芥藍菜。

4.等到葉菜稍微變軟（體積會變小），依序放入剩餘的調味料。

5.起鍋前試一下夠不夠鹹，或喜歡的話可在上桌時淋上一小匙香油。

原文請見

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