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Dec 18th 2013, 17:04, by vanilladiary

作者vanilladiary (雨思擎)

看板Food

標題[食記]【台南】尼法法式料理:極黑和牛銷魂滋味

時間Wed Dec 18 17:04:50 2013

========================================= ○介紹店鋪:[尼法 法式料理│北區] ○地址:台南市北區東豐路111號 ○聯絡電話:06-2365880 ○營業時間:12:00Pm-02:00Pm+06:00Pm-10:00Pm ○消費提醒: 附近停車方便.建議午餐時段提前訂位 ●消費時間：102年12月 ========================================= ●●○有圖有真相→http://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post_16.html#more 在東豐路這一帶..是台南在海安路、正興街跟成大以外也是歷史悠久的餐飲戰區.. 一整排都是各國各式料理的餐廳..汰換率不算高..但總是有長江後浪推前浪.. 不過這條路我更推薦的是兩旁分隔島上滿滿的阿勃勒樹... 一到夏日盛開季節..走在與陽光共舞的金黃阿勃勒樹下乘著微風與光影悠閒自在... 而尼法法式餐廳就開在這條悠閒的東興路尾靠近鐵道的位置.. 招牌不大..店的外觀也如一般法式餐廳的低調沉穩.. 但是一到中午時分門外已經滿滿是預訂座位的人潮..究竟是什麼原因呢? 就是因為..往往對於法式料理的印象都是一客動輒要價幾千元.. 可是尼法卻有提供午餐(假日也有)有未滿500元的超值價位..最貴也才680元.. 如果比起一般簡餐店的消費當然還是偏高..可是以法式料理來講卻是莫名超值.. 所以它們家中午如果不預訂的話基本上應該不用期待現場有空位.. 店內的空間不大..只是因為這天假日人太多..也不太方便走動照太多照片.. 只有匆匆補了張室內照..中午時間的尼法與一般法式餐廳的氣氛也很不一樣.. 但是除了商業午餐的超值以外..尼法還有另一個特點..就是它們家的主廚兼老闆.. 來到這家店的第一件事就是得先聽老闆演講式的介紹菜色內容..哈哈哈哈.. 而且是對著全部的客人講至少15分鐘..讓我覺得像小時候吃營養午餐聽老師訓話一般..哈! 一開始我有點受不了..雖然是第一次來..可是想吃一頓飯介紹落落長.. 當然我理解老闆的理念跟堅持..不過他的方式其實吃完整頓飯我就蠻喜歡的了.. (這點倒是後面結論再講) MENU只有兩個頁面..尼法午餐與尼法套餐..但提供的餐點選項很多.. 午餐從420元到680元之間..有湯品跟甜點..其實也很豐盛.. 尼法套餐(午餐及晚餐)的價位多半在980元到1980元之間.. 從前菜、湯品到主餐還有甜點等等選擇都較為豐富也更加精緻... 但套餐是不分時段都可以點的.. 今天來了六個人點了六份套餐..但因為我懶得拍這麼多道.. 所以只有主餐部份會有照片帶到我以外的兩道套餐的照片這樣.. 今天我點的是碳烤美國雪花翼板牛套餐.. 然後會帶到美國金牌極黑和牛和黑猴魚蔬菜燉飯這兩道.. 只是因為光線弱加上相機也體弱..所以整篇光線很不一請湊和著看. 一開始每桌都會送上[餅乾棒跟蔬菜棒]..這都是可以無限續點的.. 因為中午人多..所以主餐上菜前會等一段時間..就可以先啃這個磨時間.. 搭配的是柳橙優格醬..那個清爽的橙汁酸甜味..比起一般沙拉醬又多了清新感.. [法國麵包與雜糧果乾麵包]佐玫瑰花鮮奶油.. 這些一樣可以無限續點..兩種麵包不同的口感.. 法國麵包可以剝開後再優雅塗抹上奶油..感受嚼勁與香醇融合在咀嚼間.. 果乾麵包帶著葡萄的淡酸..把奶油塞進麵包中間感受柔軟的樸實香氣.. 玫瑰花鮮奶油帶著淡淡鹹味.. 每一次舔舐那鹹味伴隨香氣輕啄味蕾也很不錯.. [鮭魚卵泡芙佐燻鮭魚] 原以為是甜點卻佐上鹹味的餡..只是沒這麼突兀的鹹.. 原以為是甜點卻佐上鹹味的餡..只是沒這麼突兀的鹹.. 泡芙外皮感覺受潮有些軟了..畢竟有美奶滋的水氣.. 但入口在喉間的尾韻才冒出煙燻的香氣..每人一枚..但我蠻喜歡.. 再來是湯品部份..我選的是[咖哩南瓜濃湯]... 裡面有馬鈴薯泥、培根絲與奶油..原本我以為咖哩味是很霸道的重口味.. 但其實在湯頭中是若隱若現的..再灑點黑胡椒更對味.. 另一款午餐可選擇的是[章魚海鮮清湯].. 雖然是清湯卻讓我覺得遠勝濃湯..湯頭是以雞骨加上魚骨熬煮的清湯.. 再加上白蘭地..甘醇卻是清爽..而如果是尼法套餐的清湯還有多加進老母雞熬煮與松露.. 那個香氣更加的醇厚..它們家清湯真的是相當用心的燉煮.. [檸檬冰砂]..是法式料理中主餐上菜前必備的一道.. 用來清口解膩..等待主餐上桌.. [碳烤美國雪花翼板牛/尼法午餐/8oz/460元+10%] 上次到老乾杯吃燒烤後..突然這陣子變得很喜歡翼板這個部位的牛肉.. 它的油花僅次於牛五花肉..然後主廚一開始有提到..為了維持牛肉最鮮美的口感.. 所以它們家牛肉都是在三分熟的熟度..想吃全熟的話有特別製作一道全熟的餐點.. 但即便是三分熟..卻完全沒有半點肉生腥味.. 紅嫩與飽滿的油花..入口是充滿鮮味的活力嚼勁..每咬一口滲出的肉汁帶甜.. 圓潤的油脂香氣包裹..簡單再沾點玫瑰鹽更顯肉質的甜度.. 以商業午餐的牛肉來講真的相當划算又難忘的美味啊. [美國金牌極黑肋眼和牛/尼法套餐/10oz/3000元+10%] 很可惜的目前日本和牛都進不了台灣..所以讓我對日本和牛銷魂滋味只有魂牽夢縈.. 極黑和牛是日本和牛與美國安格斯牛混種..穀飼期長達20個月.. 是一般美國肉牛的4倍時間..所以油脂的比例更為豐富.. 同樣為三分熟..比上面的雪花翼板肉..只要切下一塊湊近一聞.. 同樣三分熟..就能明顯感覺得出那撲鼻牛肉的醇厚香氣是完全不同的等級.. 再入口一咬..肉汁迸發出來的不只是滿滿的甜味..還有驚喜的滿足感.. 幾乎是入口即化的嫩度..每多嚼一口..就讓人倍感幸福.. 而一份會有兩個部位可以吃..帶筋部位可以請服務生再帶到廚房烤更些微熟上些.. 更逼出香氣與油脂..同樣的美味鮮嫩..如果要比起一兩個星期前在老乾杯吃澳洲和牛肋眼.. 我想美國極黑牛的口感更勝一籌..雖然價位硬是比商業午餐多四五倍..不過相當值得.. 這份我就只有提供主餐這部份的照片以及口感而已..其他前菜跟湯品部份就不贅述.. [黑猴魚蔬菜燉飯佐法式芥末白酒奶油醬/尼法午餐/520元+10%] 我不知道是不是台灣西北沿岸的那種黑喉..感覺肉質應該是差不多.. 我只有淺嘗了一小塊魚肉..肉質非常的細緻.. 然後法式料理中的燉飯或是義麵都是一丁點份量的.. 可是調味上卻都相當細緻講求..米飯帶著嚼勁的口感..大概只能分享這樣. [香草蔬菜水燉德國豬腳佐蜂蜜芥末醬/尼法午餐/680元+10%] 它的外皮炸的很剛好..酥香而不過硬的口感讓它吃起來一點也不扎口.. 內裡有膠質的Q度與嫩實的豬肉肉質..佐點酸菜與芥末醬..是剛剛好的調味.. 份量也很夠..雖然牛肉是這邊的強項..但德國豬腳也有下了些功夫.. 吃完主餐後..就是飲料跟甜點時間.. 紅茶、咖啡跟阿華田可以選擇..今天大家不約而同都選皇家冰紅茶.. 飲料的糖還有牛奶是另外附上自己酌量添加的.. 兩大壺的牛奶跟糖水都是冰的..但我覺得喝原味最好.. 因為要搭配後面上的甜點跟點心. [甜點:起司乳酪派/尼法午餐].. 應該也算是起司蛋糕..在起司蛋糕體內有藍莓醬..輕乳酪的起司醇香.. 輕盈又香醇的口感還不錯..但以今天整份套餐內容表現相較下稱不上驚豔.. 畢竟前面幾乎每一道都很不賴.. [甜點:巧克力蛋糕/尼法午餐].. 巧克力與咖啡分層慕斯的交替口感.. 這道我覺得比起司乳酪更好吃..我比較喜歡它..(圖中已經吃掉一小塊了XD) 不過像是前面尼法套餐極黑和牛附的甜點就還有多一顆馬卡龍.. 它們家的馬卡龍相當不賴..整個外殼的精緻到內餡口感都讓我好喜歡.. 雖不至於到像台北青木定治或Tartine的等級..但聽說一個才45元完全大超值.. 最後還有招待一份[手工餅乾與棉花糖] 棉花桃糖質地輕盈..入口冒出淡淡酸甜味..餅乾也還不錯.. 再一次提醒..主餐的極黑牛套餐只有提供主餐照片.. 其他的餐點一般套餐跟商業午餐是不一樣內容的.. 這天因為慶生的關係來到這邊..所以就只有壽星享受了最貴的3000元套餐.. 老闆會送給壽星一人一朵玫瑰..所以我看店內就有四、五桌是來慶生的女孩兒.. 如果以法式餐廳來說..中午的氣氛其實算相當熱鬧的..和一般法式餐廳不同.. 我想這多半是因為老闆的關係..也許有的人會嫌他叨唸..這在所難免.. 畢竟除了餐前的15分鐘介紹以外..在送餐的過程也會不斷到每一桌介紹跟詢問.. 甚至不忘是閒聊上幾句..比較不是這麼有距離感或制式化的服務.. 這一點說實話我很喜歡..讓法式料理與台南這個老城市的步調更貼近了一些.. 而且其實他的出現串場..讓我們這桌閒聊之餘更多了一些樂趣.. 大概最喜歡的就是最後當他要遞交上帳單本的時候..他說： 『好了!最歡樂的時光總是過得特別快..接下來總是要面對痛苦的時候..』 哈哈哈..我很喜歡這樣的幽默感.. 如果想選擇法式餐廳的話..我還蠻推薦尼法是個很不賴的好選擇.. 延伸閱讀] 台南-銀座日式料理│東區 http://www.orange-dog.com/2013/08/blog-post_23.html#more 台南-Dazzling Cafe Blueberry│中區 http://www.orange-dog.com/2013/08/dazzling-cafeblueberry.html#more 台中-品爵生活法式小館│西屯區 http://www.orange-dog.com/2012/06/blog-post_7.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.232.189.183

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