作者mikageyoru (美食好芃友)
看板Tainan
標題Fw: [食記] 台南 清新風湯頭好吃牛肉鍋-永林綜合料理
時間Mon Jan 20 08:44:22 2014
餐廳名稱：永林綜合料理(台南本店) 消費時間：2014年1月 地址：台南市中西區台南區東豐路441號 電話：06-209-3462 營業時間：10:00~23:30 (週一公休) 每人平均價位：400 有無包廂：沒看到 推薦菜色：特級牛肉 烤牛舌 官網：
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http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/346377920 週末到台南探望獨居老人男友, 就這麼剛好寒流到來, 想說流連台南這麼久都沒吃過牛肉鍋好像有點遜, 便到了前陣子格友力推的永林綜合料理趕趕流行XD 永林綜合料理的前身是永林牛肉火鍋, 在改裝之前是以牛肉火鍋為主, 不過改裝之後的菜色好像更多樣了! 店名從牛肉火鍋改成綜合料理. 招牌也從黃底紅字改成白底附英文名字的新潮店名!!!! 還沒走進店裡, 就看到騎樓底下的半開放廚房, 廚師們正俐落地將牛肉切片. 這~一~盤~牛~肉~山~也~太~over, 顏色看起來就是超級新鮮的!!!! 只是一份牛肉當然沒有這麼多. 剛剛提到的多元化菜色, 除了主角牛肉火鍋外, 永林也有非常多的燒烤熱炒類, 而燒烤熱炒類的另一主角就是海鮮啦! 有各式鮮魚, 生魚片, 也有秋冬限定的帶殼類海鮮(海蛤看起來好大好肥!!). 雖然我對帶殼海鮮十分有興趣, 但想說第一次來這裡, 還是先吃招牌牛肉好了. 除了鍋底和牛肉跟店員點, 其他的火鍋料 全部都放在火鍋料大冰箱裡,想吃甚麼, 把這裡當自己家開冰箱拿就是. 不知道吃火鍋配酒是不是南部人的習俗, 放眼看過去, 超多人配啤酒和高粱的! 不需要自己特別帶來, 永林也貼心地替客人準備好各式各樣的酒了(連紅酒都有) 注意: 未滿18歲請勿飲酒. 喝酒不開車, 開車不喝酒. 永林綜合料理室內裝潢不像招牌那麼新潮, 大概就是舊店整修過的明亮整齊感. 五點三十分的還有幾張大桌, 但短短十分鐘, 人潮瞬間(真的是瞬間)湧入, 六點之後進來的人都要等位子了. 牛肉鍋是來這裡大家必點的, 其他店內推薦菜色印成彩圖貼牆上. 剛提到換過菜單的永林菜色很多元, 火鍋之外, 還有冷盤, 熱炒, 炸物, 燒烤...族繁不及備載. 有興趣的人可以參考這個沒附價錢的線上菜單: 永林線上菜單 第一輪我們除了小的牛肉鍋底之外, 只多點了一盤牛肉和一盤烤牛舌, 一來想說先試試水溫, 二來我們兩個鳥胃情侶也真的不敢一次點太多. 永林的牛肉鍋鍋底是牛腩肉. 我們點小鍋的,肉就給了豪邁的四五大塊 話雖如此, 拿來滾湯的肉再怎麼軟嫩, 燉久了肉還是偏老些. 永林的湯頭強調不加味精, 完全用蔬菜熬煮. 或許是我們一般人喝太習慣那種雞湯塊湯頭, 第一口下去時我覺得味道清淡到不行!!! 但這樣的天然甜味湯底是很耐喝的. 常常火鍋吃到最後都覺得湯很膩, 但永林的湯, 越喝到後面反而越能喝到湯頭的鮮甜. 接著是當天的第一主角, 台灣特級牛肉. 其實本來想說最近花太多錢,沒想點到特級. 但男友自請加碼, 說都來吃牛肉鍋,來點好一點的肉吧! 於是一盤370的肉就這樣點下去了.... 永林的現涮溫體牛強調現宰,放置不超過24小時. 使用的牛肉是台南善化牛墟當日溫體牛. 而我們選的特級牛肉, 屬於油花分布均勻, 肉質較三種牛肉等級裡軟嫩的一種. 鮮豔的牛肉放到滾沸的湯底, 涮個20~30秒拿起, 肉帶點粉色的七分熟就可以吃了.稍微吹涼,整片放入口中.... 哇喔喔喔喔喔喔喔喔! 這˙肉˙片˙太˙正˙點˙了!!! 吃過台灣幾間有名的連鎖火鍋, 再怎麼上等再怎麼貴的牛小排或霜降牛, 也比不上這盤肉所帶給我的感動. 溫體的肉新鮮, 肉質甘美不說, 另一個重點是手切. 機器裁切的肉很難順著肉的紋理, 但手切就不一樣了. 而一塊肉的口感就跟生魚片一樣, 紋理切對了口感差很多! 第一次體會什麼叫肉片在齒間彈跳~ 鍋底的牛肉丸, 也是走不太調味的清淡路線, 讓你直接吃肉的彈性與甜味. 接著是本日第二主角, 烤牛舌. 非常台式繞炒店的燒烤盛盤, 上桌時旁邊附上檸檬片, 泡菜和胡椒鹽. 一片牛舌換算下來30元, 乍聽之下價格不低, 不過吃了之後就跟剛剛吃到特級肉的感覺一樣, 超值得! 牛舌厚薄適中, 吃起來彈性更勝剛剛的特級牛肉. 擠上檸檬汁再沾上胡椒鹽, 入口後出現一個奇妙的味道.... "是芥末吧?!"我和男友異口同聲迸出同一句話. 芥末的香氣只在鼻腔裡而不嗆, 與檸檬的酸味和胡椒鹽的鹹味 達成非常平衡的味道. ---------------分隔線之早知道就不要點非常後悔----------------------------- 是說吃完一盤肉和一盤牛舌, 以及都是蔬菜的鍋底, 覺得胃還有些空虛, 於是拿來菜單, 想說加點一些甚麼. 都改名叫綜合料理, 試試其他熱炒類或非火鍋類的料理好了. 於是我們先叫了一盤炒牛雜. 嗯...料的確俗擱大碗, 要是有啤酒配也很不錯. 只是第一它炒的調味料我不愛, 是加了很多醋和辣豆瓣的重口味甜酸鹹炒法啊~~ 前一秒還在吃清淡火鍋, 下一秒吃換這個我實在受不住. 第二, 不知道是不是新鮮的內臟味道也比較重, 已經加了這麼多調味料和九層塔, 卻還是壓不住內臟的腥味...... 然後是牛肉水餃, 一顆七塊,一次要點滿十顆. 本來對於一顆七塊的牛肉水餃非常期待, 想說一定是甚麼碩大肥美的經驗餃子. 事實上證明不管size和內餡的飽滿度, 去吃小麵店一顆三塊五高麗菜水餃可能比較值得. 不愧是牛肉料理店, 還做了牛肉伴手禮牛肉乾. 可能這裡的牛肉乾不錯,也或許是年節到了, 結帳時看大家人手一包或數包, 場面十分驚人. 其實永林比較適合四人以上來吃, 可以點比較多種肉類, 也可以享有一些多點才能享有的優惠, 像這個新鮮牛肉, 點三盤以上每盤直接折50元, 對於喜歡吃的男生們可說是一大福音! 過年其實也蠻適合吃火鍋的, 懶得在家自己煮, 或是過年吃膩不斷加熱年菜的大家, 過年期間永林也有營業喔!!!!! 先訂位不怕你搶不到位子啦~~~ 整體來說, 永林綜合料理牛肉鍋的獨特蔬菜湯頭, 在牛肉火鍋一級戰區的台南蠻獨樹一格的. 肉片品質也把關地很好, 瀏覽其他食記, 不管哪一種等級的肉, 大家都讚不絕口, 只是火鍋以外的料理, 大家就抱著試試的心態點吧.... 至少這天我們後來加點的兩樣, 讓我們十分後悔應該在換一盤特級肉XD 推薦給台南和台北的大家, 台北最近也開了兩間新分店喔! -- 永遠都充滿活力的 Love & Fight!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: mikageyoru (140.117.42.69), 時間: 01/20/2014 08:44:22 ※ 編輯: mikageyoru 來自: 140.117.42.69 (01/20 08:44)
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