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[食記] 日本 東京大阪拉麵六間評比
Jun 24th 2014, 15:25, by earth875

作者earth875 (噗啊juujon~)

看板Food

標題[食記] 日本 東京大阪拉麵六間評比

時間Tue Jun 24 15:25:47 2014

會想寫這篇的動機,其實是因為拉麵就像台灣人對於牛肉麵的看法,每個人都有自己最習 慣的口味,每一間名店都有湯有麵有牛肉都很好吃,不過味道濃淡、肉塊大小等等都是可 以比較的,總不會都很濃都很推薦啦,至少有一個喜歡的方向跟特色,或是什麼樣的情況 吃哪個可能比較好。 因此這次就是針對最近這趟來日本所品嚐到的六間拉麵店做分享,分別是四天王、井上、 一蘭、無敵家、光麺和無鉄砲,且礙於篇幅太長可能會不方便閱讀因此在網誌裡拆成上下 兩篇,一次三家比較容易看才不會花,而在PTT的版本就合在一起了,最下面是結論。 圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/181866687 (上) http://juujon.pixnet.net/blog/post/181869588 (下) 餐廳名稱:ラーメン四天王 道頓堀店 消費時間:2014/04 地址:大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-25 電話:050-5872-1886 營業時間:00:00 ~ 00:00; 24小時全年無休 食べログ:2.98 每人平均價位:¥800 (NT $240) 四天王拉麵算是關西地區相當有名的拉麵店,這間道頓堀店就位於難波旁邊最熱鬧的名景 點道頓堀中,走一遍一定能看到的位置非常顯眼,聽到這名字就覺得還蠻霸氣的哈哈。價 位上跟其他拉麵店相比來說算是中等,整間店位置大約三十席左右,好處是他二十四小時 營業,所以就算太晚了沒東西吃還是可以來這裡討個飽,而我這天正好是太早起床所以就 來這裡吃早餐了(?),不過七點的時候整間店只有一個人在處理,到後面很顯然地人手不 足了。 雖然聽說最有特色的是新生四天王拉麵,不過個人還是選了比較中規中矩的版本醬油味玉 拉麵,想先看看基本的功夫如何,再去嚐試創新的吃法,免得味道太雜反倒吃不出本來的 功夫了。味玉本身處理得稍稍過熟了點不過還可以,叉燒本身是比較肥瘦均勻的部位軟嫩 好咬,大小適中又保有脂肪的脆彈,兩者表現都不差。 而湯頭的話是屬於濃厚系,醬油味道是有不過卻沒有豬骨的味道重,算好喝但稍嫌太鹹太 厚重,中途喝了大概四五杯的水來緩解,而麵是搭配細直麵較不容易含湯,味道會搭不太 上像兩個不同的系統,建議是將麵盛到湯匙裡混著湯一起吃,這樣吃就變得很好吃湯也不 會過鹹。 味玉:就是所謂的入味半熟蛋,是將煮好後的半熟蛋放進醬汁當中長時間冷滷製成,蛋白 完整成型且呈現均勻漂亮的淡刷醬色,而蛋黃部分則是醣化成濃稠的膏蜜,由於不是放到 醬汁中滾滷出來的滷蛋,所以理論上不會有過熟或是不入味的問題。 餐廳名稱:井上中華そば 消費時間:2014/04 地址:東京都中央区築地4-9-16 電話:03-3542-0620 營業時間:05:00 ~ 13:30 食べログ:3.20 每人平均價位:¥650 (NT $195) 位在東京築地場外市場的井上營業近五十年的老店,堪稱醬油拉麵的典型,帶著濃濃的昭 和懷舊風氣,只要搭東京地鐵到日比谷線的築地站走5分鐘就到,價位上跟其他拉麵店比 起來便宜很多,不過也是比較樸素的醬油拉麵,同時間頂多只能夠讓25個人左右品用,而 且還是站著吃不算很舒適,營業時間也是配合著築地的作息,算是築地專屬的拉麵店,那 天正是去築地走逛來順便吃的。 口味較清淡而也比較吃得出醬油味的醇香,湯頭並不難想像,就跟台灣常從日本進口的醬 油拉麵味道幾乎一模一樣,在帶著寒意的早晨中來上清爽醇香的一碗非常棒,麵體稍嫌軟 爛了點,不過也是因為中華そば是老一輩對拉麵的稱法,客群大多也是以老一輩的漁夫為 主,配合年長者的牙口,舌頭一頂就開,喝口湯再吃口麵,恍然大悟就是這個味道。 不過配料就樸素得多了,叉燒跟現代流行的差很多,薄軟而偏澀口的瘦肉沒有太多脂肪, 豪氣地放了四五片,油量較少也比較敢常吃啦,筍乾軟嫩而入味,蔥花的量倒是很敢放味 道很香,果然是經典的好味道。而在現在流行都是濃厚豚骨系去調味的拉麵店中,這種早 期的傳統拉麵反倒是另一種滋味了。 中華そば:對於ラーメン─拉麵這個稱呼我們早已不陌生,不過老一輩的日本人會對他有 另一種說法叫中華そば─中華蕎麥麵。 餐廳名稱:一蘭 アトレ上野山下口店 消費時間:2014/04 地址:東京都台東区上野7-1-1 アトレ上野 1F 電話:03-5826-5861 營業時間:00:00 ~ 00:00; 24小時全年無休 食べログ:3.19 每人平均價位:¥800 (NT $240) 在台灣各大網路論壇都極富盛名且高度討論的豚骨拉麵名店一蘭,即使分店開了有夠多卻 沒讓大家對他的評價給稀釋了,足見各間分店的品質也掌控得很好,這天是造訪交通還算 便利的上野店,出上野站往阿美橫丁反方向走5分鐘可到,用餐時間更是大排長龍最好避 開,此外一蘭拉麵也準備在台灣開分店(已經講好久了還不開),所以也不一定要去人擠人 就是了。 一蘭拉麵有幾項跟傳統拉麵店不一樣的文化,好比本來是會員制的一蘭拉麵,發展出因應 個人口味而客製化的問券,可以調整至熟客最喜愛的口味,也提供國外旅客更舒服的風味 ,這也讓許多坊間的拉麵店也一一效仿。還有即便夫妻來也得拆開的獨立式隔間座位,讓 人可以專心在眼前這碗拉麵上頭,也避免跟陌生人比鄰而坐的尷尬,也讓獨自用餐越來越 顯見的社會現象能在餐廳找到舒服的出口,值得一提的是這項特色在上野店卻開了例外, 有一個專區的座位專門給群體顧客使用,在觀光客較多的上野也算是因地制宜。 這次選的是比較中規中矩的口味沒有多作調整,第一個想法是一定要敢吃微辣的朋友並且 點他的辣醬才來,豚骨湯頭的表現算是水準之上,不過坊間也有許多不錯的選擇,然而加 上他們秘傳辣醬後的味道會鮮甜很多,微微的辛香刺激剛好緩解了豚骨難免的油膩,層次 感增添不少,如果沒加辣醬或不愛的朋友,一蘭就比較沒什麼不可取代性了。 麵體雖是細直麵與濃湯較難搭配,不過一蘭的豚骨湯頭算是清甜好喝,加上辣醬不致於油 膩,麵體帶點脆度,吃下來很有一致性的風味,叉燒是略瘦的部位,然而還算軟嫩不乾柴 ,比較沒啥肉感不算有特色,就普通並且搭配沒那麼油的湯頭還不錯嘍。整體上是非常舒 服的豚骨拉麵,又帶著辣醬的獨特風味,接受度很高會受歡迎果真是實至名歸。 餐廳名稱:無敵家 消費時間:2014/04 地址:東京都豊島区南池袋1-17-1 崎本ビル 電話:03-3982-7656 營業時間:10:30 ~ 04:00 食べログ:3.50 每人平均價位:¥1000 (NT $300) 無敵家算是我在日本排隊排到最誇張一次的拉麵店,主打的就是以濃厚大骨湯頭及煉出膠 原蛋白的豬背脂,那滑順又飽滿的滋味確實是種獨特的美味,位於東京池袋的無敵家從池 袋駅出站大約10分鐘路程,從下午六點開始排大約40分鐘才入座,店面不大約莫15席次左 右,最好避開用餐時段來用餐。 在排隊的時候就會拿到菜單可以先行參考,有中文菜單所以即使看不懂日文也不要緊,這 裡主打的就是本丸麵系列,連入口處都有專門介紹的裝置藝術,足見他們對自己的招牌商 品多麼有信心,對面的講究跟名字到很符合呢,此外無敵家也是早期於1994年就提供大碗 麵不加價的服務,保證讓人吃飽飽。而這天我點的是特丸麵,也就是比本丸麵還要更濃厚 的湯底,料也比較完整的版本。 特丸麵本身真的可以看到滿是乳白濁色湯頭,連海苔上面都可以看到豬背脂熬過後濃郁的 痕跡,喝起來飽滿滑順又不腥臊,據說都是鮮湯不會超過隔夜,算是目前喝過第二濃厚的 又沒有豬骨臭,也是喝過溫潤非常的好湯頭。麵體是粗捲麵,用來搭配濃厚湯頭更是對味 ,微曲而帶點嚼勁,第一口跟最後一口的口感也沒差太多,算是很適合這碗濃厚系拉麵。 叉燒用的是豬五花肉切成厚塊,油脂燉得軟爛上頭又微炙過,香氣跟湯頭的豬背脂非常搭 ,單吃稍嫌略柴,混著湯頭一同品嚐才是鮮美,有一點很特別是還放了油菜花,軟熟新綠 多了點,意外地不會搶味且風味還算搭,是一般拉麵店很少放的東西。唯一缺點就是這顆 味玉,完全不合格,這種熟度不是沒有,但菜單上呈現的是漂亮的膏蜜狀,這種狀態明顯 是失手了。 另外如果胃還有空間的話推薦他們家的餃子,餃子外皮金黃酥脆又有咬勁很難得,肉餡切 得蠻細緻的不太卡牙縫,咬破後混著熱湯吃是很特別的美味,建議前半口搭著辣柚子胡椒 醬吃後半配湯吃,體驗看看日本人吃拉麵配餃子或炒飯的感覺。 餐廳名稱:光麺 六本木店 消費時間:2014/04 地址:東京都港区六本木7-14-3 電話:03-6406-4565 營業時間:11:00 ~ 07:00; 11:00 ~ 08:00 (Fri, Sat) 食べログ:3.41 每人平均價位:¥900 (NT $270) 光麺的店名取自中文廣州話的素麵,自1995年創業至今也有快二十年的歷史,是少數幾間 湯頭就分很多種的拉麵店,分店相當多,這天是到六本木拍完夜景之後來吃個晚餐,從六 本木駅出站大約3分鐘的路程,人潮比較不像其他熱門店家那麼誇張,晚上九點來的時候 大概只有十位吧,大概只佔了三成座位,空間比其他拉麵店都寬敞很多比較像餐廳,很好 奇怎麼可以這麼奢侈,討厭跟人擠來擠去的朋友建議來這裡用餐。 主打的招牌也是豚骨系列的熟成光麵,混入醬油風味並以豚骨的渾厚去圓潤,算是相當好 喝的湯頭,但有坊間已經有很多家表現不錯的了,另外味道偏鹹要搭配好幾杯水,麵體也 是微曲的捲麵,意外地很會含湯,且麵味較重搭配湯頭很順很舒服。我點的光麺有一點很 奇特,完整版光麵是所有配料都含括的版本,並且把所有配料放在一盤並且跟湯麵分開, 實際原因不太清楚,不過個人覺得這樣也不差,這樣冷的配料放到湯裡也比較不容易冷, 可以吃到沒有外在的配料混在裡面,除去了叉燒的油脂跟蔥花的香氣,看來店家對他們的 湯頭很有信心。 配料部分是這樣的,完整版光麵是所有配料都含括的版本,比原本的光麵多了角煮叉燒、 炒蔥白、菠菜和蒜片,不過這幾樣說實在沒很吸引人,角煮肉太硬又乾柴,炒蔥白是很香 不過也是硬口不好嚼,菠菜建議不要放進湯裡會混味單吃還不錯,蒜片有點受潮了很可惜 。不過原先的配料就很OK,豬五花叉燒還算軟嫩多汁,建議放在熱湯裡讓脂肪稍稍化開, 香氣會更好,私自覺得點一般版本就可以了。 有一項東西可以加點,就是他有個殺必死的活動,點麵類商品可以選一項免費或加價購, 這裡是選擇了加價¥100換數量限定的魔法布丁,味道還不錯,很像熟布丁混入香草冰淇 淋的甜味,淋上香草焦糖汁後帶點微微甘苦,比較不膩又看得到多得嚇人的一堆香草粒, 私以為布丁比拉麵要讓我驚豔。嚴格來說這間我會歸類為當旅伴們想吃的東西很雜,或是 食性問題需要多種選擇的話來這裡比較好。 餐廳名稱:無鉄砲 大阪店 消費時間:2014/05 地址:大阪府大阪市浪速区戎本町1-5-21 電話:06-6645-0522 營業時間:11:00 ~ 15:00; 18:00 ~ 23:00 食べログ:3.66 每人平均價位:¥1000 (NT $300) 要說豚骨拉麵最有代表性又最濃郁的大概就是無鉄砲了,1998年從奈良發跡的無鉄砲到現 在也有快十個據點,當初在大胃女王看到的時候就覺得也太誘人了,因此這次到大阪就有 特別造訪這間大阪店,交通還算方便,從地鐵大国町駅出站約三分鐘的路程,座位沒有很 多大約20席左右吧,而且是採用食券制要先付款,那天大概是兩點左右去吃沒什麼人排隊 了,裡頭光線不是很亮,整體上看起來有一股濃濃的地方特色,就像台灣一些社區牛肉麵 的感覺,很本土味。 這裡最經典的就是豚骨叉燒拉麵,尤其是那個湯頭,那濃到就像大骨粥的色澤真不知道熬 了多久,卻又毫無任何腥臊味,是大骨的味道濃厚卻又不會過鹹,喝起來飽滿滑潤會上癮 ,真的很好喝,只是要趁熱喝它涼很快,不然冷掉會稠到不想入口。麵體是粗捲麵,本身 很有咬勁又適合配濃湯,而一用筷子把拉麵提起來,上面沾附的湯汁快跟義大利麵一樣不 誇張,每一口都夠鮮又美味,既特別又好吃。 叉燒的部分倒是很可怕,嚴格說起來是好吃的而且給得不手軟,快二十片的薄片五花肉燉 煮得軟嫩,脂肪還帶著脆感,不過可惜就是冷了,叉燒附近的湯頭幾乎都比較溫口,油膩 感容易出來,偏偏量又超多,沒有叉燒的話吃一整碗湯麵對一般人應該不是問題,加上叉 燒就真的比較膩了,但還是不得不說湯麵叉燒在熱度夠的情況下真的堪稱無敵,目前沒有 一間有它好吃。 就個人的觀點來對這六家來做總整理 湯頭鮮美度:無鉄砲 > 無敵家 > 一蘭 > 光麺 > 四天王 > 井上 無鉄砲無疑是豚骨最鮮美的代表,熱燙的時候喝非常滑順好喝,冷掉就比較恐怖了,而無 敵家也是把整個豬背脂的膠原蛋白熬出來,拿來搭配任何食材都圓潤可口,若是單論豚骨 而言的話,一蘭、光麺和四天王都蠻好喝的並不差,不過一蘭的辣醬加進去後層次感就出 來了,也比較不那麼鹹所以略勝一籌,光麺又更不那麼膩口,而井上本身就是古早的好味 道,比較清淡甘甜的醬油味,自然沒有豚骨那種濃厚的韻味在。 湯頭油膩度:無鉄砲 > 無敵家 > 四天王 > 一蘭 = 光麺 > 井上 以湯頭油膩度來說,無鉄砲跟無敵家絕對是榜上有名,不過只要處理得滑順沒有油臭味, 其實是可以接受的,就是要趁熱喝,而四天王是上頭一層浮油顯而易見,加上口味偏鹹更 顯得膩口,中途會配上許多冰開水,一蘭的湯頭顯然相較少很多了,此外還可以客製化調 整它,加上辣醬的辛香刺激會開胃不少,光麵則跟尚未調整的一蘭差不多,而井上則是湯 清之外所有油都看得見,真的很清爽不膩口。 配料豐盛度:光麺 > 無敵家 > 四天王 = 一蘭 = 井上 = 無鉄砲 光麺的配料要豐盛的時候確實可以很完整,叉燒就有兩種都附上,其他增香的配料更不在 話下,無敵家最特別的是加了油菜花,幸好跟湯頭還算是搭,而其他三家拉麵的配料都是 基本的蔥花、叉燒跟筍乾或是蛋,比較少其他配料在裡頭,味道也比較不會雜味,最單一 的就是無鉄砲,從頭到尾就是叉燒、蔥花、麵,不過卻是不敗的經典。 叉燒美味度:無敵家 > 四天王 = 光麺 = 無鉄砲 = 一蘭 > 井上 無敵家的五花腩肉當真是肥嫩又香,而四天王的叉燒也頗肥嫩但切法感受不到厚度,光麵 有兩種叉燒是還不錯,不過那天的角煮太硬又柴,而五花腩肉還不賴,無鉄砲的肉量十足 ,軟嫩鮮美不過冷冷的容易壞了湯頭,而一蘭的則是薄片偏瘦,跟它的湯頭很搭,要是肥 嫩了就跟細麵和湯頭搭不太上了。 價格划算度:無鉄砲 = 無敵家 = 一蘭 > 井上 = 光麺 > 四天王 無鉄砲那獨特的不可取代性太經典,份量又夠一碗可以飽到睡前,無敵家是風味獨具又確 實有功夫,對每一細節都很講究,一蘭是接受度相當高的拉麵,重複吃個兩三次也很OK, 四天王是因為太油膩了,同樣價格可以有其他選項,所以排名稍微後面了點,光麵感覺都 很不錯不過就特色而言比較普通,井上則是便宜又經典,自然不用多說。 選擇多樣性:光麺 > 無敵家 > 無鉄砲 = 四天王 > 一蘭 > 井上 光麵的湯頭選項就有七種,遇到團體出遊意見紛雜的時候,這裡或許是不錯的方案,無敵 家的選擇也是很多,不過選項之間都建立在豚骨的大前提之下,無鉄砲跟四天王光一樣湯 頭有三種,且多種附食可以搭配,一蘭則是一種不過可以有各種客製化的選擇,井上就是 只有吃幾碗的問題,其他沒得選。 環境舒適度:光麺 > 一蘭 > 無敵家 > 無鉄砲 = 四天王 > 井上 光麵給人的感覺比較不像拉麵店而更像餐廳,老一輩的人或是重視空調的話會是不錯的選 擇,座位空間也比較寬闊,一蘭的空間是一人一個空間免去了跟陌生人的尷尬,設備也比 較新,無敵家位子很小野蠻擁擠的,但設備還算新且燈光明亮,無鉄砲暗暗的很像地方小 店的感覺,四天王則是普普不至於太差,井上像是給人吃了就走的立食。 交通便利性:一蘭 > 四天王 = 光麺 > 無鉄砲 = 無敵家 > 井上 其實這幾間都位於地鐵站附近,只是一蘭位於上野這個大站,且24小時全年無休,而四天 王跟光麵都是在名景點車站附近,無鉄砲所謂坐落的地區較少景點得專程拜訪,無敵家位 於池袋商圈,走的路稍遠了點,而井上則是時間配合築地市場,要早上時段才能拜訪。 個人再訪意願:無鉄砲 = 無敵家 > 一蘭 > 光麺 > 井上 > 四天王 四天王 由於麵跟湯兩個搭不太起來的緣故可能不一定會再訪,也稍微偏油膩了可以有其他更多選 擇,下次如果真的有去頂多是嚐試特殊口味。 井上 個人會覺得早上的時候天冷,如果恰巧有經過築地的行程,井上的價位跟口味對於早餐而 言還算適合,也能體驗老東京風情。 一蘭 如果完全不碰辣的朋友或是不打算在湯頭裡混辣醬的話,一蘭的不可取代性會低很多,其 它間也有很不錯的豚骨風味,如果加辣醬的話會是比較順口舒服,也是接受度較高的選擇 。 無敵家 對於濃厚湯頭比較可以接受的朋友,且能夠其等待時間的人會推薦這裡,雖然濃厚不過還 算台灣人能接受的風味,也是濃郁豚骨風味的代表。 光麺 拿不定要吃什麼的朋友,或是跟團體出遊對吃的意見較分歧可以來這裡各取所需,空間也 比較寬敞舒暢,設備明亮比較像餐廳。 無鉄砲 吃過這裡的豚骨叉燒麵就很難接受其它間濃厚系豚骨了,可以接受其油量的人請一定要試 試,截然不同的豚骨風味全新詮釋,對於吃得比較慢的朋友也不是很推薦,風味會變差許 多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.195.114 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1403594751.A.500.html

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