2016韓劇推薦好看的 , 學校2015 韓劇 線上看 , 2015韓劇排行榜前十名2016韓劇排行榜前十名 , 好看的韓劇推薦 , 2016韓劇收視率 , 韓劇推薦 , 2017好看的韓劇推薦 ,

攝影．李明宜

在前一篇《品酒筆記這樣做，讓你不喝酒的朋友也能懂》中，分享五種不同的Kilchoman後，編輯私下問我：「不都是威士忌嗎？怎樣才能喝出這些味道？」

品飲筆記主要有四部分：顏色、香氣、味覺及尾韻，依序跟大家簡單說明一下品飲方式及我個人的心得。

1. 顏色（Color）

每次品飲時，請準備好一張白紙。務必以這張白紙當做背景，觀察酒的顏色，才能確切的觀察酒的顏色。以自己熟悉的方式描述顏色就好，不需要像Pantone那樣精準。

其實也有人在撰寫自己的威士忌品飲筆記時，是捨去關於顏色紀錄的。

2. 香氣（Nose）

當觀察顏色完畢後，記住千萬不要一直晃動杯子；先輕輕地將杯子由下巴往上方，滑過鼻尖，慢慢呼吸杯中的香氣（也不要直接把鼻子塞進杯中），花點時間想想剛剛聞到的味道，用自己最了解的語詞描述。

記得將動作分成多次：吸氣由淺到深，距離由遠到近，中間再輕輕晃動杯子，再次由淺到深，由遠到近。這時就會發現，會漸漸聞到不一樣的香氣。

我喜歡用「雙邊捕捉」形容這一連串的動作。每一次嗅聞都像是捕捉一股香氣，再不斷地運用嗅覺神經感受、分析、探索那股氣息；另一方面也在腦海中捕捉自我的味道記憶，找出相符和的描述詞（用自己熟悉的味道描述就好）。我覺得這是品飲過程中最有趣的部份！

接下來，還可以試著在杯中加入一點點的冷水（礦泉水或純水），繼續捕捉。加水稀釋後的威士忌，會綻放更多不一樣的香氣。

3. 味覺（Palate）

捕捉完香氣，接著「啜吸」一小口酒，浸潤舌頭上的味蕾，感覺它的酸甜苦辣以及口腔的感受；也可以像品紅酒那樣，吸入空氣「攪拌」酒液，散發更多氣味；接著再慢慢「咀嚼」酒液（閉著嘴、嚼口香糖那樣）。

酒進入口中後，所表現出來的香氣，有時會不太一樣。

4. 尾韻（Finish）

嚥下酒液後，就是體驗尾韻的開始。感受留在口中迴盪的，是什麼樣的氣味與感覺？喉頭有什麼樣的感覺？餘韻是否持久？

其他要訣

品飲前有件很重要的工作─氣味管理！記得確保品飲空間的空氣沒有異味或太強烈的味道（包括香水、體香劑），品飲前也不要吃氣味太重的食物，避免感官鈍化。

使用ISO杯，較能集中香氣。如果是一次品飲多種不同的威士忌，一定要用一樣的杯子，避免「厚此薄彼」。

結論

忠實面對自己的感覺，用自己所能了解的形容詞描述，是很重要的。雖然剛開始，能夠形容的不多，隨著生活與品飲經驗的累積，慢慢多加練習，每個人都能享受品飲的樂趣！

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.