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吃過食物後，附著於牙齒表面的細菌會釋放酸，腐蝕牙釉質。如果不定期進行清潔，這些細菌最終會在牙上腐蝕出一個洞。最易引起蛀牙的細菌是變形鏈球菌（mutans streptococci）。咀嚼時，變形鏈球菌進入唾液中。吞嚥或吐出會減少口腔裡的部份變形鏈球菌。其餘的細菌再次附著到牙齒上。

研究人員知道，在酸牛奶中發現的另一種類型的細菌——副乾酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei），可減少變形鏈球菌水平，動物實驗發現它降低了大鼠蛀牙的數量。副乾酪乳桿菌表面上的糖可與變形鏈球菌結合。研究人員認為，通過與變形鏈球菌結合，副乾酪乳桿菌可以防止變形鏈球菌再次附著到牙齒上。

為了測試副乾酪乳桿菌是否能幫助防止蛀牙，研究人員開發了含有熱滅活細菌的無糖糖果。然後，他們測試了60名志願者。三分之一受試人吃了含有1毫克副乾酪乳桿菌的糖果，三分之一受試人吃了兩毫克副乾酪乳桿菌糖果，三分之一吃無菌糖果。

一天半的期間內每個受試人共吃了五塊糖。實驗結束時，吃了好細菌糖果的志願者中大約有四分之三的人的唾液中變形鏈球菌比前一天顯著降低。吃兩毫克細菌糖的受試人吃完第一塊糖後變形鏈球菌水平就降低了。

研究人員指出，他們利用滅活細菌，即死菌製作糖果，能夠避免活細菌可能造成的問題。殺死副乾酪乳桿菌並不破壞與變形鏈球菌結合的糖。副乾酪乳桿菌不和有利於口腔的好細菌結合。這使得它比其他益生菌成為預防蟲牙的更好選擇。

該研究發表在《益生菌和抗菌蛋白（Probiotics and Antimicrobial Proteins）》雜誌上。

（責任編輯：畢儒宗）

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