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熟食大改造 刮出厚厚油
Nov 27th 2013, 20:33

幾年前，我二度就業，為了讓家中仍然能有飯菜香，購買熟食變得有其必要。

傳統市場裡的熟食，紅燒豆皮、筍絲蹄膀、五更腸旺、宮保雞丁，每道都是重油重口味，小兒子喜歡的佛跳牆最嚇人，湯汁上頭浮著的油，厚度接近1公分，全得大改造，我才敢端上桌。

佛跳牆加包心白菜、紅燒豆皮配高麗菜、筍絲蹄膀摻川燙過的筍絲、五更腸旺放木耳及紅蘿蔔、宮保雞丁起鍋前擺九層塔，湯汁加水稀釋，加熱時，慢慢將浮油舀出。

我炒菜從來不高溫爆香，不等油到達起煙點，只要看見油紋出現，就會將青菜放入鍋中拌炒，攪拌個幾下再加入半杯水，半水半油炒到蔬菜全部熟。

原以為低溫炒菜，只會減少油花四濺，降低廚房清洗的困難。沒想到竟誤打誤撞，減少因為溫度太高，產生致癌物的機會。

多年來，老公早習慣了我的烹調方式，面對愈演愈烈的油品安全事件，他語重心長地：「食物原味，愈吃愈有味」。

另外，以前我不買木瓜，就怕買到不甜的，孩子不喜歡吃。後來我將比較不甜的留下來，切成小塊放冰庫，取出加入冷開水、奶粉和二砂糖打成木瓜牛奶。果汁機尚未啟動，寵物貓已來排隊，等著喝天然健康的好果汁。

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