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Jul 29th 2013, 19:48, by vanilladiary

作者vanilladiary (雨思擎)

看板Food

標題[食記]【台南】阿牛牛肉湯:午茶也有溫體牛肉湯

時間Mon Jul 29 19:48:14 2013

====================================================== ◎介紹店鋪：[阿牛牛肉湯│餃子] ◎地址：台南市東區小東路250之3號 ◎電話：06-2744-707 ◎營業時間：06:30Am-09:00Pm ◎消費提醒：如遇牛墟休市就會店休,所以前往時建議先打電話詢問 ●消費時間：102年07月 ====================================================== ●●○有圖有真相→http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21714438 雖然牛肉湯真的是台南的驕傲.. 外縣市都傳說..台南人都天天拿牛肉湯當早餐.. 說真的..牛肉湯加肉燥飯是早餐的銷魂組合沒錯.. 但要天天吃真的是口袋要夠深才行..有時候我們早餐也是會美而美一下的.. 然後某天在PTT上發現有人介紹了這家[阿牛牛肉湯].. 我才發現之前在這附近住了五六年竟然都沒有去試過它.. 其實以前我很怕喝牛肉湯..畢竟它還是算半熟肉..總覺得有肉腥味.. 那時候生魚片也不敢吃..所以對於所有未熟物我都有恐懼感.. 後來不知道哪天轉性了..突然又覺得它好吃了..但是已經離開台南了.. 想要早起或宵夜時來上一碗清甜牛肉湯似乎又變成奢侈的要求了.. 而一般牛肉湯店其實都頂多營業到十點就算晚了..因為牛肉賞味鮮度的關係.. 所以想要下午時間吃到真的不容易.. 而這家阿牛營業時間跟別人又特不同..早上06:30到晚上09:00.. 所以下午嘴饞的時候來這邊就對了..就在小東路邊.. 要說它起眼或不起眼都是..因為小小店面老舊招牌..又離一般觀光區遠.. 唯一有寫店名的招牌雖然襯著藍天矗立在路邊..但其實都被行道樹擋住了.. 基本上觀光客不可能會跑到這家小店來..(但是離國賓影城很近).. 下午時分安靜的小店..三兩熟客坐在裡面..電視的聲音佐著老闆料理食材的聲音.. 夏季那微溫熱卻慵懶的空氣瀰漫..香氣十足. 我每一次來都會看到老闆細心的把一片片新鮮溫體牛肉切下..畢竟這是美味的秘訣食材.. 店家的招呼不失禮卻也不算熱情..不過就是那種像是隔壁鄰居的親切感.. 簡單的座位自己跟老闆點餐..其實以牛肉湯店來說.. 它們家的東西價位並不貴..一碗牛肉湯才70元起跳..比起一般都百元整是實惠許多.. 搭上一碗20元肉燥飯也不到鈔票價錢..卻是好滿足的一餐了.. 這碗就是[招牌牛肉湯/小/70元].. 這是專屬台南的新鮮口味..因為台南市鄰近善化牛墟.. 大清早吃到的牛肉應該都是最新鮮的時候..越近中午當然略有差異.. 不過每次來吃的牛肉部位似乎都不同..因為老闆片牛肉的切法也不同.. 我記得上次是牛肉片..這次就變成有帶筋的部位了.. 略為清澈的湯底中..可見片片牛肉若隱若現其中..簡單的熱湯淋下瞬間燙熟.. 熟中帶著粉嫩色的溫體牛肉是最為鮮美的熟度..通常在上桌30秒~40秒內最嫩.. 因為湯頭的溫度會讓牛肉越來越熟..就會像照片中呈略白色了! 如果希望碗中每一塊牛肉的口感都好吃..那可能要很趕著把它吃完.. 但畢竟那樣吃好像在趕火車就沒有享受的感覺了.. 所以至少剛上桌先吃個兩三塊記得它的美好時光吧! 台南溫體牛的特色..脆中帶嫩..帶筋部份還富有嚼勁.. 咀嚼間就會像是有隻生猛的牛在口中活力奔馳般.. 如果再加上店家附上的醬油膏加薑絲又是不同風味.. 湯頭部份是清爽甘甜..天氣雖然熱還是讓我一口一口喝不停.. 不會擔心有沒有味精..因為就是舒服又暢快的清甜味.. 這是台南的基本款牛肉湯.. 如果要吃進階版個人還是覺得[阿裕牛肉湯](可點)是相當不賴的選擇.. http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21698271 這份是店家的另一個招牌[牛肉水餃/10個/70元] 正常來講..牛肉湯我喜歡配肉燥飯..因為台南肉燥飯是帶肥肉的QQ口感.. 阿牛它們家的肉燥飯也非常好吃..但因為上次照片拍壞了就不放! 所以這天試了這個水餃..以南部來講價位不便宜..一個要價7元.. 可是上桌我就有些微釋懷了..因為每個白晰飽滿的餃子可是一點都不小氣.. 外皮不薄..卻富有嚼勁及水嫩度..一咬開裡面就是滿滿牛肉餡.. 餡料在口中流出的是牛肉甜又香醇的微微肉汁.. 而與肉餡一起裹入的還有高麗菜干..因此有著蔬菜的爽脆度外.. 更多了新鮮蔬菜不會有的嚼勁..真的是讓我有點意外的好吃.. 這樣一份餃子加牛肉湯真的是飽死我也..... 台南有非常好多知名的溫體牛肉湯店..像是六千、阿村、旗哥或阿裕.. 雖然我吃過的不多..但是每次有朋友要到台南去玩.. 以前不敢吃牛肉湯的我..現在都必推薦他們至少要找家牛肉湯去喝喝.. 因為我相信這絕對會是吸引他們下次再訪府城的原因之一.. 對我這個在異鄉工作的遊子來說..那真的是台南相當值得推薦又讓我懷念的美味.. 這家[阿牛牛肉湯]可能不會是我心目中最好吃的一間!但價格親切東西也好吃.. 能在午后時分可以找到大啖溫體牛肉的地方..倒是相當值得把它放進口袋名單裡面.. 個人的簡單意見給大家參考囉! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.217.71

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